Hamur işlerinde başarı için ölçüler çok önemlidir,bu nedenle un, yağ, şeker gibi malzemeleri ölçerken aynı su bardağını, aynı fincanı veya kaşığı kullanın.
Hamurunuzu hazırlamaya başlarken fırını çalıştırın ve istenilen dereceye ayarlayarak ısıtın. Fırın tam olarak ısınmadan hamuru fırına koymayın.
Mayalı hamurları kabarıncaya kadar bekletirken ortamın oda sıcaklığından daha sıcak olmasına dikkat edin. Bu nedenle soba veya kalorifer yanında bekletin . Bu mümkün değilse fırını 100 dereceye getirip 5 dakika ısıtın, 5 dakika bekleyip hamuru fırının içinde mayalanmaya bırakın.
Yumurta akını çırparken bir tutam tuz eklerseniz daha iyi kabarır.
Yaş veya kuru mayayı ılık süt veya ılık suyun içine 1 çay kaşığı şeker ekleyerek eritin, ve 10 dakika bekledikten sonra una ilave edin.
Milföy hamuru ile yapacağınız börekleri yüksek ısıda pişirmeniz gerekir. Yoksa hamur yayılır ve yağ böreğin içinde akar.
Kurabiyelerin pişirirken şeklinin bozulmaması için pişirmeden önce 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.
Yufka ile börek yaptığınız zaman böreği pişirmeden önce bir müddet buzdolabında bekletin.
Böreklerin üzerine süreceğiniz yumurta sarısının içine 1 yemek kaşığı yoğurt ve 1-2 damla sıvı yağ karıştırırsanız börek daha güzel kızarır.
Kek pişirirken kalıba un yerine şeker serperseniz kekin rengi daha güzel olur.
