Çorba Terbiyeleri

çorba terbiyeleriÇorba terbiyeleri genellikle üç çeşittir

1) Sütlü terbiyeler

2) Limonlu terbiyeler

3) Sirkeli ve sarmısaklı terbiyeler.

Sütlü Terbiyeler : Yumurta sarısı ve sütle hazırlanır. Ezme ve taneli çorbalarda kullanılır. Hazırlanması 6 kişilik bir çorba için 2 veya 3 yumurta ve 1 su bardağı süt yeterlidir.
Hazırlanması :
Yumurta sarısı porselen bir kaseye kırılır. Kaşıkla karıştırılarak ezilir, sonra içine 1 su bardağ1 mümkünse önceden kaynatılmış soğutulmuş, süt ilave edilir, karıştırılır, çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırılıp kaynayan çorbaya katılır. Karıştırılarak bir taşım kaynatıp ateşten alınır. Çok kaynatılırsa bu karışımın albüminli olduğundan sıcağın tesiriyle albümin pıhtılaşır. Çorbanın görünüşü ve lezzeti bozulur. Buna halk arasında ‘kesilme” denir.

Not: Süt pastörize ise önceden kaynatmadan da yumurta sarısına konabilir.

Limonlu Terbiye : Yumurta sarısı ve limon suyuyla yapılan terbiyedir. Taneli ve miyaneli çorbaların bazılarında kullanılır.

Hazırlanması : Aynen sütlü terbiye gibidir. Yalnız süt yerine limon suyu, çekirdekleri süzülmüş olarak konur. Terbiyenin çorbaya ilavesi aynen sütlü terbiye gibidir.

Sirke ve Sarımsaklı Terbiye : Sirke ve ezilmiş sarmısakla yapılır. Daha ziyade işkembe çorbası ve paçada kullanılır.

Yorum Yazın

Email adresiniz yayınlanmayacak.